Jūras produkti, pārtikas ūdens dzīvnieki, izņemot zīdītājus, bet gan saldūdens, gan okeāna radījumus. Cilvēki pārtikai izmanto lielāko daļu netoksisko ūdens sugu. Pat tos, kuriem ir toksiskas īpašības, piemēram, dažus pūšļveidīgos, var pagatavot tā, lai apietu kaitējumu patērētājam.
zivju apstrāde
jūras veltes un saldūdens zivis lietošanai pārtikā.
Zivis un citas jūras veltes var būt cilvēces vissvarīgākais ēdiens pēc labības, kas nodrošina apmēram 15 procentus no pasaules iedzīvotāju olbaltumvielu daudzuma. Liesas zivs muskuļi nodrošina 18–25 procentus olbaltumvielu pēc svara, kas ir liellopu gaļas vai mājputnu gaļas ekvivalents, bet kaloriju daudzums tajā ir daudz zemāks. Zivīs viens olbaltumvielu grams satur 4 līdz 10 kalorijas, salīdzinot ar 10–20 kalorijām uz olbaltumvielu gramu liesai gaļai un līdz 30 kalorijām treknai gaļai.
Jūras veltes satur visas kaulainās zivis un primitīvākās haizivis, rajas, stari, zāģveidīgās zivis, stores un nēģus; vēžveidīgie, piemēram, omāri, krabji, garneles, garneles un vēži; gliemji, ieskaitot gliemenes, austeres, gliemenes, gliemenes, periwinkles, čaumalas, gliemeži, abalones, ķemmīšgliemenes un limpetes; galvkāju mīkstmieši - kalmāri, astoņkāji un sēpijas; pārtikas medūzas; jūras bruņurupuči; vardes; un divi adatādaiņi - jūras eži un jūras gurķi.
Komerciāli vissvarīgākās okeāna zivis ir laši, siļķes, mencas, plekstveidīgās zivis (plekste, jūrasmēle, paltuss, akmeņplekste), sarkanasari (okeāna asari), makrele, tuncis, makrele un sardīnes. Galvenās saldūdens zivju sugas ir karpas, zuši, foreles, baltzivis, līdakas, asari un sams. Nozvejas lielums svārstās no baltā ēsma un mazuļu zušiem, kas abi ir apmēram 5 collas gari, līdz zilajām tunzivīm, kuru garums ir līdz 14 pēdām (4,3 m).
Tā kā zivis ātri sabojājas un tādējādi ir ātri bojājas, lielāko daļu nozvejas lielāko daļu vēstures laikā žāvē, kūpina, sālītu, marinētu vai raudzētu, ja tās netiek ēst svaigas. Pat ja šī prakse vairs nav absolūti nepieciešama konservēšanai, tās radītās atšķirīgās garšas izmaiņas ir izraisījušas pastāvīgu pieprasījumu pēc šādā veidā konservētām zivīm.
Zivis tiek pagatavotas veselas vai sagrieztas steikos, filejā vai gabalos. Vēžveidīgos parasti gatavo veselus, dzīvus, tāpat kā lielāko daļu gliemju. Lielākas, stingrākas mīkstmiešus samaļ vai sagriež šķēlēs un sasmalcina, lai mīkstinātu mīkstumu. Liela daļa jūras velšu tiek ēst nevārītas, pilnīgi neapstrādātas vai nedaudz pārveidotas marinējot.
Papildus gaļai ēd zivju ikrus, dažus gliemenes un bruņurupuču olas. Kaviārs, stores ikri, tagad ir sinonīms greznībai, taču bija salīdzinoši lēts un izplatīts līdz 19. gadsimta beigām, kad visā pasaulē storu krājumi sāka strauji samazināties.
Galvenais apsvērums, gatavojot zivis vai gliemenes, ir izvairīties no pārvārīšanas. Īkšķa noteikums ir tāds, ka zivis jāvāra 10 minūtes collā, mērot caur biezāko zivju daļu, un, ja zivis vārītas mērcē, vajadzīgas papildu 5 minūtes. Laiks būtu divkāršots saldētām zivīm.
Zivju kulinārijas krājums visā pasaulē ir milzīgs. Zivis var dzert, sautētas, sautētas, sautētas, ceptas, tvaicētas vai ēst svaigas. Jūras veltes, bieži kombinētas kopā, veido daudzu garšīgu sautējumu, zupu, biezzupa, gumbo un bisču pamatu. Parasti delikātākās un liesākās jūras veltes tiek pagatavotas ar maigākām garšvielām un mērcēm, savukārt spēcīgāka aromāta izstrādājumi ar rupjāku vai karstāku gaļu saņem izteiktāku garšvielu.
