Rudzi (Secale cereale), ko sauc arī par graudaugu rudziem vai ziemas rudziem, graudaugu zāle (Poaceae ģimene) un tās ēdamie graudi, ko galvenokārt izmanto rudzu maizes un rudzu viskija pagatavošanai. Tas satur daudz ogļhidrātu un šķiedrvielu, kā arī nodrošina nelielu daudzumu olbaltumvielu, kālija un B vitamīnu. Rudzus izmanto arī kā lopu barību, kā ganību augu un kā zaļmēslojumu ražu, kas tiek uzarts augsnes uzlabošanai. Tās izturīgos šķiedrainos salmus var izmantot jumta segumam, matračiem, cepurēm un papīram.
graudaugu pārstrāde: Rudzi
Rudzi, kas pazīstams jau apmēram 2000 gadus, otrajā vietā ir kvieši kā maizes milti. Galvenie rudzu ražotāji ir
Rudzi ir ātri augošs viengadīgs ar garām lineārām lapām. Atkarībā no šķirnes tas var sasniegt 1 līdz 2 metru (3,3 līdz 6,6 pēdas) augstumu. Tās mazās florelītes (samazināti ziedi) ir apputeksnētas ar vēju un nes blīvas tapas; no tiem veidojas vienas sēklas augļi vai graudi ar gariem radziņiem (sariem). Augs ir ļoti uzņēmīgs pret melno graudu sēnīti, kas cilvēkiem un citiem dzīvniekiem ieņemot var izraisīt nopietnas akūtas vai hroniskas slimības, kas pazīstamas kā ergotisms.
Rudzu audzēšana, iespējams, aizsākās Āzijas dienvidrietumos aptuveni 6500 pēdas, migrējot uz rietumiem pāri Balkānu pussalai un pāri Eiropai. Mūsdienu rudzus plaši audzē Eiropā, Āzijā un Ziemeļamerikā. To galvenokārt kultivē tur, kur klimats un augsne ir relatīvi nelabvēlīgi citiem graudaugiem, un kā ziemāju kultūru, kur ziemas kviešiem ir pārāk vēsa temperatūra. Augam, kas plaukst augstumā, ir vislielākā ziemcietība no visiem mazajiem graudiem, kas aug tik tālu uz ziemeļiem kā Ziemeļu polārais loks.
Rudzi satur lipekli un ir vienīgā labība, izņemot kviešus, kurai ir nepieciešamās īpašības maizes klaipa veidošanai, lai arī šim nolūkam tā ir zemāka par kviešiem un tai trūkst elastības. Tumšās krāsas dēļ klaipu, kas pilnībā izgatavots no rudzu miltiem, bieži sauc par melno maizi. Gaišākas krāsas rudzu maizes, kas populāras Eiropā un Amerikas Savienotajās Valstīs, papildus rudziem satur kviešu vai citu miltu piemaisījumus. Pumpernickel, tumši brūna maize, kas pilnībā izgatavota no nesijātiem rudzu miltiem, gadsimtiem ilgi bija pamata produkts Centrālajā un Austrumeiropā.
