Rīsi, pārtikas cietes graudaugu graudi un augs, no kura tie iegūti. Aptuveni puse pasaules iedzīvotāju, ieskaitot praktiski visu Austrumu un Dienvidaustrumu Āziju, ir pilnībā atkarīga no rīsiem kā pamatprodukta; 95 procentus no pasaules rīsu ražas ēd cilvēki.
graudaugu pārstrāde: rīsi
Audzētus rīsus botāniski dēvē par Oryza sativa, tikai vienu no apmēram 25 sugām, kas sastāv no Oryza ģints. Nozīmīgums
Kultivētais rīsu augs Oryza sativa ir Gramineae dzimtas viengadīgā zāle. Tas aug apmēram 1,2 metru (4 pēdas) augstumā. Lapas ir garas un saplacinātas, un tās pūtītes jeb ziedkopu veido spikelets, uz kurām ir ziedi, no kuriem iegūst augļus, vai graudi.
Daudzām kultūrām, ieskaitot Ķīnu, Indiju un Dienvidaustrumu Āzijas civilizācijas, ir agrīnu rīsu audzēšanas pierādījumi. Tomēr agrākās arheoloģiskās liecības nāk no Ķīnas centrālās un austrumu daļas un ir datētas ar 7000–5000 brd. Augu, izņemot tipu, ko sauc par kalnu rīsiem, audzē iegremdētās zemēs piekrastes līdzenumos, plūdmaiņu deltās un upju baseinos tropu, semitropiskajos un mērenajos reģionos. Sēklas sēj sagatavotās gultās, un, kad stādi ir 25 līdz 50 dienas veci, tie tiek pārstādīti uz lauka vai nelobīta lauka, ko ieskauj grunts un iegremdēti zem 5 līdz 10 cm (2 līdz 4 collas) ūdens, augšanas sezonā paliekot iegremdēti.
Novāktā rīsu kodols, kas pazīstams kā nelobīti vai rupji rīsi, ir norobežots ar korpusu vai mizu. Frēzēšanai parasti tiek noņemti gan korpusa korpusi, gan klijas, un dažreiz tiek uzklāts glikozes un talka pārklājums, lai kodols iegūtu spīdīgu apdari. Rīsi, kas tiek apstrādāti, lai noņemtu tikai miziņas, ko sauc par brūnajiem rīsiem, satur apmēram 8 procentus olbaltumvielu un nelielu tauku daudzumu, un tie ir tiamīna, niacīna, riboflavīna, dzelzs un kalcija avots. Rīsus, kas samalti, lai noņemtu arī klijas, sauc par baltajiem rīsiem, un tiem ir ievērojami samazināts barības vielu daudzums. Kad baltie rīsi veido lielu daļu no uztura, pastāv beriberi risks - slimība, kas rodas tiamīna un minerālvielu trūkuma dēļ. Novārītie baltie rīsi tiek apstrādāti pirms malšanas, lai saglabātu lielāko daļu uzturvielu, un bagātinātiem rīsiem ir pievienots dzelzs un B vitamīni. Rīsus novāra, vārot. To ēd atsevišķi un ļoti dažādās zupās, sānu ēdienos un galvenajos ēdienos Austrumu, Tuvo Austrumu un daudzās citās virtuvēs.
Malšanas blakusproduktus, ieskaitot klijas un rīsu pulējumu (smalki pulverveida klijas un ciete, kas rodas pulēšanas rezultātā), izmanto kā lopu barību. No klijām tiek pārstrādāta eļļa gan pārtikai, gan rūpnieciskām vajadzībām. Sadalītus rīsus izmanto alus pagatavošanā, destilācijā un cietes un rīsu miltu ražošanā. Korpusus izmanto degvielai, iesaiņojuma materiāliem, rūpnieciskai slīpēšanai, mēslošanas līdzekļu ražošanai un rūpnieciskas ķīmiskas vielas, ko sauc par furfurolu, ražošanā. Salmus izmanto lopbarībai, mājlopu pakaišiem, jumta segumam, paklājiem, apģērba gabaliem, iepakojuma materiāliem un slotu siksnām.
Sešdesmitajos gados tā sauktā Zaļā revolūcija, kas bija starptautisks zinātnisks centiens mazināt pasaules bada draudus, ražoja uzlabotus daudzu pārtikas kultūru celmus, ieskaitot tos, kas pazīstami kā brīnumaini rīsi. Audzēti izturībai pret slimībām un paaugstinātai produktivitātei, šai šķirnei raksturīgs īss, izturīgs kātiņš, kas līdz minimumam samazina zaudējumus, ko izraisa nokare. Slikti augsnes apstākļi un citi faktori tomēr kavēja paredzamos plašos panākumus.
Galvenās rīsu ražotājvalstis ir Ķīna, Indija, Japāna, Bangladeša, Indonēzija, Taizeme un Mjanma (Birma). Citi nozīmīgi ražotāji ir Vjetnama, Brazīlija, Dienvidkoreja, Filipīnas un Amerikas Savienotās Valstis. 20. gadsimta beigās pasaules rīsu raža vidēji bija no 800 līdz 950 miljardiem mārciņu gadā, un to vidēji kultivēja aptuveni 358 miljoni akru (145 miljoni hektāru). Skatīt arī savvaļas rīsus.
