Kopi luwak kafija

Kopi luwak (indonēziešu: “civet coffee”) kafijas pupiņas vai speciāla kafija, kuru sagremo, fermentē un pēc tam izdalās Āzijas palmu civets - Indonēzijā tautā dēvē par luwak, bet atrodams visā Dienvidu un Dienvidaustrumu Āzijā. Šādi ražotu kafijas pupiņu vietējie zemnieki Indonēzijā atrada un savāca 19. gadsimta koloniālajā periodā, kad holandieši vietējiem strādniekiem aizliedza pašiem novākt kafiju. Kopi luwak bieži sauc par retāko un visdārgāko gardēžu kafiju pasaulē, par vienu mārciņu tās pārdodot simtiem ASV dolāru.

• 

• 

Kolekcionāri savāc civetu izdalījumus, noņem pupiņas, labi mazgā un pēc tam žāvē gaisā. Pēc pupiņu plānas ārējās mizas noņemšanas tās šķiro un glabā grauzdēšanai. Kopi luwak fani domā, ka neparastais fermentācijas process uzlabo pupiņu aromātu. Atšķirīgā garša var rasties no dzīvnieka zarnām un gremošanas šķidrumiem. Kuņģa sulas un fermenti no civeta kuņģa palielina citronskābes līmeni pupiņās, iegūstot kafiju ar citrona piegaršu un maigāku aromātu.

Ne visi kafijas dzērāji tam piekrīt. Daži kritiķi kopi luwak dēvē par sliktākās garšas kafiju pasaulē un izseko tās apkārtnei tikai tāpēc, ka tās izcelsme ir jauna un tās cena ir pārmērīga. Šīs kafijas dārgā tirdzniecība mudināja viltotājus lētāk zemu cenu kafijas pupiņas atzīt par autentiskām kopi luwak. Pastāv arī bažas par dzīvnieku tiesībām saistībā ar nebrīvē turētu civeņu slazdošanu un ārstēšanu, kā arī šī luksusa tirgus ietekmi uz civetu populāciju visā pasaulē.