Kirsch, saukts arī par Kirschwasser, sauss, bezkrāsains brendijs, kas destilēts no melnā morello ķirša raudzētās sulas. Kirsch tiek ražots Vācijas Melnajā mežā, pāri Reinas upei Elzasā (Francija) un Šveices vāciski runājošajos kantonos. Tās ražošanas metodes joprojām ir tradicionālas. Pilnībā nogatavojušos ķiršus samaisi lielā koka baļļā vai mucā un ļauj tiem brīvi raudzēties. Pabeidzot šo procesu, visu masu - šķidrumu, mīkstumu un ķiršu kauliņus - destilē katlā. Masēšanas laikā tiek sasmalcināti daži ķiršu kauliņi jeb bedres, atbrīvojot dažas no tām eļļām un skābēm. Tajos ietilpst neliels daudzums ciānūdeņražskābes, kas dzērienam piešķir raksturīgu rūgtu mandeļu piegaršu. Kiršs nav vecumā. To tirgo ar 90 līdz 100 pierādījumu, skaidrā baltā (bezkrāsas) stāvoklī tas nāk no nekustīga. Tas ir augļu brendijs ar tīru ķiršu aromātu un rūgtu mandeļu garšu. Kirsch tiek patērēts glīti, kā brendijs un kokteiļos, kā arī tiek izmantots ēdiena gatavošanā kā aromatizētājs.
