Aromatizētāji, arī speltas aromatizētāji, ir ar jebkuru šķidru ekstraktu, esenci un aromātu, ko pievieno pārtikai, lai uzlabotu to garšu un aromātu. Aromatizētājus sagatavo no ēteriskajām eļļām, piemēram, mandelēm un citroniem; no vaniļas; no svaigiem augļiem pēc izteiksmes; no ingvera ekstrahējot; no ēterisko eļļu un sintētisko organisko ķīmisko vielu maisījumiem; vai pilnībā no sintētiskām ķīmiskām vielām ar šķīdinātājiem atsevišķi vai kopā ar spirtu, glicerīnu, propilēnglikolu. Pievienots ūdens un dažreiz arī sertificēta pārtikas krāsa.
pārtikas piedeva: aromatizētāji
Pārtikas aromāts rodas, stimulējot ķīmiskās garšas un smaržas maņas ar īpašām pārtikas molekulām. Garšas saņemšana ir
Ekstraktus, esences un aromatizētājus, kuros izmantoti tikai dabīgi aromatizētāji, sauc par tīriem; tos, kas izmanto sintētiku (daļēji vai pilnībā), sauc par imitācijas vai mākslīgiem aromatizētājiem.
Ēteriskās eļļas, kas ir sarežģītas vielas, kas iegūtas no augiem, sastāv no vairākiem organiskiem ķīmiskiem komponentiem, piemēram, spirtiem, aldehīdiem, ēteriem, esteriem, ogļūdeņražiem (terpēniem, seskviterpēniem utt.), Ketoniem, laktoniem, fenoliem un fenola ēteriem. Gandrīz visas šīs organiskās ķīmiskās vielas ir sintezētas, un tieši šos sintētiskos līdzekļus izmanto aromatizētāju imitācijas ražošanā.
Ēterisko eļļu ekstrakti
Šos ekstraktus sagatavo, izšķīdinot ēterisko eļļu atbilstošas stiprības spirtā, pievienojot ūdeni un, ja tas ir vēlams un atļauts ar likumu, nelielu daudzumu sertificētas pārtikas krāsvielas. Tajos ietilpst mandeļu, anīsa, selerijas, kasijas vai kanēļa, krustnagliņas, citrona, muskatrieksta, apelsīna, rozmarīna, pikanta, bazilika, saldā majorāna, timiāna un ziemzaļa.
Bezalkoholiski aromatizētāju ekstrakti
Aromatizētāju bezalkoholiskos ekstraktus sagatavo, izmantojot glicerīnu vai propilēnglikolu vai to kombināciju, lai ēteriskā eļļa nonāktu šķīdumā ar pievienotu ūdeni un dažreiz pārtikas krāsvielām.
Īstas augļu garšas
Īstu augļu garšu iegūst, izsakot, koncentrējot vai destilējot svaigus augļus. Spirta saturs galaproduktā parasti ir no 18 līdz 22 procentiem, lai novērstu fermentāciju.
