Liellopu gaļa, nobriedušu liellopu gaļa, kas atšķir no teļa gaļas, teļu mīkstums. Vislabāko liellopu gaļu iegūst no agras nogatavināšanas, īpašām liellopu šķirnēm. Augstas kvalitātes liellopu gaļai ir stingra, samtaina, smalkgraudaina liesa, spilgti sarkana krāsa un labi marmorēta. Tauki ir gludi, krēmīgi balti un labi sadalīti. Jaunā liellopu gaļā kauli ir mīksti, poraini un sarkani; mazāk vēlamajai nobriedušai liellopu gaļai ir grūti balti kauli. Liellopu gaļas maigumu un garšu uzlabo novecošanās; vienā parastajā nogatavināšanas metodē liemeni apmēram divas nedēļas karājas aptuveni 36 ° F (2 ° C) temperatūrā, veicinot muskuļu audu fiziskas izmaiņas, kas uzlabo gaļas kvalitāti.
gaļas pārstrāde: liellopu gaļas gatavošana
Stūres un telītes kaušanas laikā ir vidēji 495 kilogrami un no tām iegūst liemeņus, kuru svars ir 315 kilogrami (63% no dzīvsvara ražas). Liellopu gaļa
Vērtēšanas standarti dažādās valstīs ir nedaudz līdzīgi; notiek plaša liellopu gaļas tirdzniecība. Amerikas Savienotajās Valstīs atzīmes kvalitātes secībā ir galvenās, izvēles, labās, komerciālās, lietderības, griezēja un nominālvērtības. Komerciālās kategorijas galvenokārt ir nobriedušiem liellopiem, īpaši govīm. Apstrādātos gaļas produktos tiek izmantotas utilītas, griezēju un konservu šķirnes. Liellopu gaļa, ko izmanto ādas ražošanā, ir vērtīgs liellopu gaļas blakusprodukts.
Galvenās liellopu gaļas patērētājas pasaules valstis (uz vienu iedzīvotāju) ir Urugvaja, Argentīna, Jaunzēlande, Austrālija un Amerikas Savienotās Valstis. Liellopu gaļa ir samērā trūcīga un nav īpaši populāra Dienvidaustrumu Āzijas, Āfrikas un Indijas subkontinentā; govju svētums hinduistu reliģijā aizliedz hinduistu piekritējiem ēst gaļu. Liellopu gaļa tomēr nav nekas neparasts Korejas un Japānas virtuvēs; Kōbe, Japānā, netālu no Ōsaka, no vislopiem, kas tiek intensīvi masēti un tiek baroti ar liberālu uztura bagātinātāju alu, tiek ražota augsti vērtēta liellopu gaļa.
Miesnieku darīšanas prakse dažādās valstīs ir atšķirīga, tāpēc dažādiem izcirtņiem ir dažādi nosaukumi. Amerikas Savienotajās Valstīs, kur liellopu gaļa ir vispopulārākā gaļa, vispiemērotākie izcirtņi ir steiki - šķērsgriezumi no liemeņa mīkstākajām daļām. Novērtēts griezums ir arī stāvošās ribas cepetis, ko Lielbritānijā sauc par labāko ribu. Mazāk vēlamos griezumus var grauzdēt katlā, izmantot sautējumos vai samaļ (skatīt hamburgeru). Vārīta liellopu gaļa ir populāra dažās virtuvēs, tāpat kā franču ēdienā, kas pazīstams kā pot-au-feu. Sālīta liellopu gaļa (vai sāls liellopu gaļa Lielbritānijā) ir krūšu kurvja vai rumbas sagriezta daļa, kas marinēta sālījumā.
