Suši - japāņu virtuves štāpeļšķiedru rīsu ēdiens, kas sastāv no vārītiem rīsiem, kas aromatizēti ar etiķi, un dažādiem dārzeņu, olu vai neapstrādātu jūras velšu piedevu un pasniegti aukstā veidā. Restorānos, kas specializējas suši ražošanā, ir daudz Japānā, kur gatavošanas smalkumi atrod diskriminējošu klientu, un ēdiens ir ieguvis popularitāti Amerikas Savienotajās Valstīs un citur (sk. Arī sashimi).
Nigiri-zushi ir ar rokām veidots iegarens rīsu plācenis, uz kura ir sagrieztas neapstrādātas jūras veltes un wasabi papīrs (zaļa pasta, kas izgatavota no īstas wasabi vai mārrutkiem); oshi-zushi sastāvdaļas presē, lai veidotos veidnē. Maki-zushi lapu lapu (laver, jūraszāles) izklāj ar rīsiem, pēc tam ar jūras veltēm vai dārzeņiem un garnējumiem. Visu sautē cilindrā un sagriež šķēlēs. Chirashi-zushi, kas ir homestīves versija, sastāvdaļas netiek veidotas, bet rīsi, kas aromatizēti ar etiķi, tiek sabiezināti ar virskārtām un piedevām. Ar etiķi marinēta ingvera sakne (sūshoga) ir tradicionāls suši aukslēju kliedēšanas papildinājums.
