Denaturācija bioloģijā ir process, kas modificē olbaltumvielu molekulāro struktūru. Denaturācija ietver daudzu vājo saišu jeb saišu (piemēram, ūdeņraža saišu) pārrāvumu olbaltumvielu molekulā, kas ir atbildīga par olbaltumvielu augsti sakārtoto struktūru tās dabiskajā (dabiskajā) stāvoklī. Denaturētajiem proteīniem ir brīvāka, nejaušāka struktūra; vairums nešķīst. Denaturāciju var panākt dažādos veidos, piemēram, karsējot, apstrādājot ar sārmiem, skābi, urīnvielu vai mazgāšanas līdzekļiem un enerģiski kratot.
olbaltumvielas: olbaltumvielu denaturācija
Kad vārīts olbaltumvielu šķīdums, tas bieži kļūst nešķīstošs, ti, denaturēts, un paliek nešķīstošs pat tad, ja
Dažu olbaltumvielu sākotnējo struktūru var reģenerēt, noņemot denaturējošo līdzekli un atjaunojot apstākļus, kas labvēlīgi ietekmē dzimto stāvokli. Olbaltumvielas, uz kurām attiecas šis process, ko sauc par renaturaciju, ietver seruma albumīnu no asinīm, hemoglobīnu (sarkano asins šūnu skābekli saturošu pigmentu) un fermenta ribonukleāzi. Daudzu olbaltumvielu, piemēram, olu baltuma, denaturācija ir neatgriezeniska. Bieži sastopamas denaturācijas sekas ir bioloģiskās aktivitātes zudums (piemēram, fermenta katalītiskās spējas zudums).
