Saharīns, saukts arī par orto-sulfobenzoskābes imīdu, organisks savienojums, ko izmanto kā barojošu saldinātāju. Tas notiek kā nešķīstošs saharīns vai dažādu sāļu, galvenokārt nātrija un kalcija, veidā. Sacharīnam ir aptuveni 200–700 reizes lielāks granulētā cukura saldināšanas spēks, un tam ir nedaudz rūgta un metāliska pēcgarša. Galda lietošanai, tas ir pārdoti kā 1 / 4 -, 1 / 2 -, vai 1-graudu granulas, sāļu, kas ir 1 / 4 -grain granulu ir līdzvērtīga līmeņa tējkarotes cukura.
Sacharīnu 1879. gadā atklāja ķīmiķi Ira Remsens un Konstantīns Fahlbergs, kamēr viņi pētīja o-toluolsulfonamīda oksidāciju. Fālenbergs pamanīja sava ēdiena nesaprotamo saldo garšu un atklāja, ka šis saldums bija uz viņa rokām un rokām, neskatoties uz to, ka viņš pēc laboratorijas atstāšanas bija kārtīgi nomazgājies. Pārbaudot laboratorijas aparatūru ar garšas pārbaudēm, Fālenbergs tika nolemts atklāt šī salduma avotu - saharīnu. Saharīns kļuva par pirmo tirdzniecībā pieejamo mākslīgo saldinātāju. To joprojām ražo, oksidējot o-toluolsulfonamīdu, kā arī no ftalilskābes anhidrīda.
Nešķīstošs saharīns ir balts kristāls, kas kūst pie 228,8 līdz 229,7 ° C (443,8 ° līdz 445,5 ° F). Nātrija un kalcija saharīni ir balti kristāliski pulveri, kas ļoti labi šķīst ūdenī. Sacharīns ir stabils pH diapazonā no 2 līdz 7 un temperatūrā līdz 150 ° C (302 ° F). Tam nav kaloriju vērtības un tas neveicina zobu samazinājumu. Tas netiek metabolizēts organismā un izdalās nemainītā veidā. Sacharīns tiek plaši izmantots diabēta slimnieku un citu cilvēku uzturā, kuriem jāizvairās no cukura uzņemšanas. To plaši izmanto arī bezalkoholiskos dzērienos un citos ēdienos ar zemu kaloriju daudzumu, un tas ir noderīgs pārtikas produktos un farmaceitiskos izstrādājumos, kuros cukura klātbūtne var izraisīt sabojāšanos.
Toksikoloģiskos pētījumos ir pierādīts, ka saharīns izraisa lielāku urīnpūšļa vēža sastopamību žurkām, kuras ar lielu daudzumu saldinātāja ir barotas (ti, no 5 līdz 7,5 procentiem no uztura). Tajā pašā laikā epidemioloģiskie pētījumi nav parādījuši saikni starp cilvēka urīnpūšļa vēzi un saharīna lietošanu normālā līmenī, un saldinātājs ir apstiprināts papildināšanai ar pārtiku lielākajā daļā pasaules valstu.
