Eļļas viela

Eļļa - jebkura taukaina viela, kas istabas temperatūrā ir šķidra un nešķīst ūdenī. Tā var būt fiksēta vai nepastāvīga eļļa; ēteriskā eļļa; vai minerāleļļa (skatīt naftu).

tauku un eļļas pārstrāde

Eļļas un tauku produktus, ko izmanto pārtikai, var iedalīt divās atšķirīgās klasēs: šķidras eļļas, piemēram, olīveļļa, zemesriekstu eļļa,

Pēc tam seko īsa fiksēto eļļu apstrāde. Pilnīgu pārtikas eļļu apstrādi skatiet tauku un eļļas pārstrādē.

Fiksētajām eļļām un taukiem ir tāds pats ķīmiskais sastāvs: tie galvenokārt sastāv no glicerīdiem, kas rodas reakcijā starp spirtu, ko sauc par glicerīnu, un dažiem savienojumu grupas locekļiem, kas pazīstami kā taukskābes. Glicerīdu eļļas un tauki kopā ar olbaltumvielām un ogļhidrātiem veido trīs galvenās pārtikas klases. Papildus šo eļļu barojošajai nozīmei šīs eļļas izmanto arī dažādos rūpniecības nolūkos. Linsēklu, tunga un citas žāvēšanas eļļas (ti, tās, kas ir ļoti nepiesātinātas) un lielos daudzumos sojas, saulespuķu un saflora eļļas tiek izmantotas krāsās, lakās un alkīda sveķos. Šādas eļļas ir īpaši labi piemērotas šim pielietojumam, jo, saskaroties ar gaisu, tās absorbē skābekli un viegli polimerizējas, veidojot plānus slāņus kā ādu vai aizsargplēvi. Ādas apstrādē un tekstilizstrādājumu ražošanā izmanto ievērojamu daudzumu speciālu eļļu un sulfurētu eļļu. Dažām citām glicerīdu eļļām ir ārstnieciskas īpašības. Piemēram, rīcineļļai ir spēcīga attīroša iedarbība; zivju un aknu eļļas ir A un D vitamīnu avoti; un citi, piemēram, speķis, olīveļļa un mandeļu eļļa, kalpo kā nesēji farmaceitiskos preparātos. Haulmoogra eļļa, kas satur unikālas taukskābes ar ciklisku (ciklopentenil) struktūru, ir izmantota Hansena slimības (lepra) ārstēšanā. Skatīt arī taukus.