Gaļa, miesa vai citas ēdamas dzīvnieku daļas (parasti pieradināti liellopi, cūkas un aitas), ko izmanto pārtikai, ieskaitot ne tikai muskuļus un taukus, bet arī cīpslas un saites.
gaļas pārstrāde
gaļa lietošanai pārtikā.
Gaļu vērtē kā pilnvērtīgu olbaltumvielu pārtiku, kas satur visas cilvēka ķermenim nepieciešamās aminoskābes. Gaļas tauki, kas ļoti atšķiras atkarībā no sugas, kvalitātes un griezuma, ir vērtīgs enerģijas avots, un tas ietekmē arī liesās aromātu, sulīgumu un maigumu. Daļas, piemēram, aknas, nieres, sirdis un citas porcijas, ir lieliski vitamīnu un būtisku minerālvielu avoti, ko cilvēka sistēma viegli asimilē.
Gaļu sagremo nedaudz lēni, bet 95 procenti gaļas olbaltumvielu un 96 procenti tauku tiek sagremoti. Taukiem ir tendence kavēt citu pārtikas produktu gremošanu; tādējādi gaļa ar saprātīgu tauku daudzumu ilgāk paliek kuņģī, aizkavējot izsalkumu un dodot “noturības spēku”. Gaļas ekstrakti izraisa siekalu un kuņģa sulu plūsmu, radot vēlmi ēst un nodrošinot ērtu gremošanu.
Visplašāk patērētā gaļa ir liellopu gaļa, nobriedušu liellopu gaļa, kas parasti sver no 450 līdz 540 kg (no 1000 līdz 1 200 mārciņām) un no gaļas iegūst no 55 līdz 60 procentiem no sava svara. Teļa gaļa, liellopu teļu mīkstums, ir daudz mazāk taukaina nekā liellopu gaļa.
Cūka ir otra lielākā gaļas piegādātāja pasaulē. Nogādājot kaušanai, cūkas parasti sver no 90 līdz 135 kg (200 līdz 300 mārciņas) un nodrošina apmēram 70 līdz 74 procentus no šī svara gaļā.
Jēra un aitas gaļu ražo daudz mazāk nekā liellopu gaļu vai cūkgaļu (piemēram, mazāk nekā viena desmitā daļa no liellopu gaļas). Parasti tie sver no 45 līdz 70 kg (100 līdz 150 mārciņas), lai gan visizvēlīgākie jēri var svērt ne vairāk kā no 14 līdz 18 kg (30 līdz 40 mārciņas), un to gaļā var iegūt apmēram 48 līdz 50 procentus no sava svara.
Gaļas produktu rūpniecība, kaut arī to sauc par gaļas iesaiņošanu, ietver dzīvnieku kaušanu. Šī procesa posmi parasti ietver apdullināšanu, asiņošanu, iekšu izņemšanu un ādas novilkšanu. Pēc tam liemeņus pārbauda un klasificē saskaņā ar valdības noteiktajiem kvalitātes standartiem.
Parastās gaļas konservēšanas no baktērijām un sabrukšanas metodes ir atdzesēšana, sasaldēšana, konservēšana, sasaldēšana un konservēšana.
Gaļu tirgo kā svaigu vai pārstrādātu preci vai kļūst par dažādu gaļas produktu sastāvdaļu, ieskaitot daudzu veidu desas un pusdienu gaļu. Tie rada arī vairākus svarīgus blakusproduktus.
