Margarīna pārtikas produkts

Margarīns, pārtikas produkts, kas galvenokārt izgatavots no viena vai vairākiem augu vai dzīvnieku taukiem vai eļļām, kurās ir izkliedēta ūdens daļa, kas satur cietus vai šķidrus piena produktus, sāli un citas sastāvdaļas, piemēram, aromatizētājus, dzeltenos pārtikas pigmentus, emulgatorus, konservantus, vitamīni A un D un sviests. To izmanto ēdiena gatavošanā un kā pasniegumu. Uztura ziņā margarīns galvenokārt ir kaloriju avots.

Franču ķīmiķis H. Mège-Mouriès izstrādāja margarīnu 1860. gadu beigās, un Eiropā to atzina un 1873. gadā ieguva patentu Amerikas Savienotajās Valstīs. Viņa ražošanas metodi Amerikas Savienotajās Valstīs vienkāršoja par procesu, kurā kausētu tauku maisījums tika sakausēts. ar pienu un sāli, atdzesētu, lai maisījums sacietētu, mīcīts līdz plastiskai konsistencei un iesaiņots, izmantojot visu laiku parasto sviesta apstrādes aprīkojumu. Izmantotie pārtikas tauki ir ļoti atšķirīgi, tendence ir bijusi sākot no dzīvnieku taukiem, kas pārsvarā ir agrīnā lietošanā, līdz augu taukiem, galvenokārt kokvilnas sēklu, sojas pupu, kokosriekstu, zemesriekstu un kukurūzas eļļām, un pavisam nesen - palmu eļļai. 50. gadu beigās pieaugošā interese par polinepiesātināto tauku un eļļu saistību ar veselību paātrināja pāreju uz kukurūzas, saflora un saulespuķu eļļu kā margarīna tauku sastāvdaļām. Vaļu eļļa ir plaši izmantota Eiropā, bet Amerikas Savienotajās Valstīs tā nebija izplatīta.

Uz margarīnu jau ilgu laiku tika piemēroti stingri ierobežojoši tiesību akti, jo īpaši Amerikas Savienotajās Valstīs, jo tie iebilda pret piena rūpniecību. Bet pagājušā gadsimta trīsdesmitajos gados margarīna ražotāji iemācījās izgatavot margarīnu no pašmāju eļļām, nevis no iepriekš izmantotajām importētajām eļļām, tādējādi iesaistot ASV kokvilnas sēklu un sojas pupu audzētāju atbalstu. Pakāpeniski sekoja federālo un lielāko daļu štatu ierobežojumu atcelšana, kā rezultātā Amerikas Savienotajās Valstīs tika pieņemts margarīns tādā mērā, kāds tas ir lielākajā daļā Eiropas valstu.