Kimchi arī uzrakstīti Kimchee, pikanta, fermentēta sālījumi, kas vienmēr pavada korejiešu maltīti. Tā pagatavošanā visbiežāk izmantotie dārzeņi ir selerijas kāposti, ķīniešu rāceņi un gurķi. Sagatavotos dārzeņus sagriež šķēlēs, izteikti garšvielās ar sarkanajiem pipariem, sīpoliem un ķiplokiem un fermentē sālījumā lielās fajansa burkās. Žāvētas un sālītas garneles, anšovu pastas un austeres dažreiz izmanto kā papildu garšvielas. Fermentācijas laikā, kas atkarībā no laika apstākļiem ilgst apmēram mēnesi, kimchi burkas pilnīgi vai daļēji tiek glabātas zem zemes pagrabos vai nojumēs, kas būvēti tieši šim nolūkam.
