Keratīns, šķiedru, matu, nagu, raga, nagu, šķiedru, vilnas, spalvu un epitēlija šūnu šķiedru proteīns ādas attālākajos slāņos. Keratīns kalpo svarīgām strukturālām un aizsargājošām funkcijām, īpaši epitēlijā. Ir arī konstatēts, ka daži keratīni regulē galvenās šūnu aktivitātes, piemēram, šūnu augšanu un olbaltumvielu sintēzi.
olbaltumvielas: keratīns
Keratīns, epitēlija šūnu strukturālais proteīns ādas attālākajos slāņos, ir izolēts no matiem, nagiem,
Keratīna olbaltumvielas var sadalīt alfa-keratīnos un beta-keratīnos, pamatojoties uz to sekundāro struktūru (to polipeptīdu ķēžu ģeometriju, ko ietekmē ūdeņraža savienojums). Alfa-keratīni, kas atrodas zīdītāju matos, ādā un vilnā, galvenokārt ir šķiedru un spirālveida struktūras. Turpretī beta-keratīni, kas sastopami putniem un rāpuļiem, sastāv no paralēlām polipeptīdu ķēžu loksnēm. Keratīna aminoskābju sastāvs arī mainās atkarībā no audiem, kuros tas notiek, un no tā funkcijām. Īpaša nozīme ir cisteīna atlikumiem, kas ar disulfīdu saitēm kovalenti tiek savienoti, veidojot cistīnus. Cistīni ir atbildīgi par keratīna lielisko stabilitāti.
Keratīns pilnīgi nešķīst karstā vai aukstā ūdenī, un to neuzbrūk proteolītiskie fermenti (fermenti, kas šķeļ olbaltumvielu molekulas). Keratīna šķiedru garums ir atkarīgs no to ūdens satura: pilnīga hidratācija (aptuveni 16 procenti ūdens) palielina to garumu par 10 līdz 12 procentiem.
