Karamele, konfekšu viela, kas iegūta, vārot cukuru līdz aptuveni 240 ° F (115 ° C) vai zemāk, un tajā brīdī tā masa iegūst viegli dzeltenīgu krāsu un patīkami sadedzinātu smaržu.
konfektes: karameles un īriss
Karameles un īrisa ražošana atgādina cieto konfekšu ražošanu, izņemot piena un tauku pievienošanu. Saldināts, kondensēts vai iztvaicēts
Karameļu konsistence ir atšķirīga starp īsu vai mīkstu, un garu vai košļātu veidu atkarībā no sastāvdaļu proporcijas. Kukurūzas sīrups, kas pievienots pamata cukura sastāvdaļai, kontrolē graudu veidošanos un veicina ķermeņa darbību. Piens, kas ir būtisks tradicionālajam “carmel-candy” aromātam, piešķir krēmīgu, saliekamu konsistenci. Sajauktas sastāvdaļas, ieskaitot taukus un cietes, vārīšanas laikā nepārtraukti maisa un pēc tam ielej traukos vai pār dzesēšanas plāksnēs, gatavojoties griešanai un iesaiņošanai.
Lai arī krēmveida karameļu izgatavošana prasa augstu prasmi, karamele ir pamata konfektes, kuras ir svarīgākas saldumu masveida ražotājiem, nevis katram konditorejam. Dažādus karameļu graudus var iemērkt, pārklāt vai iekrāsot un aromatizēt ar augļiem un riekstiem, kā arī kafiju. Āboli, kas pārklāti ar karameli un iespīlēti uz nūjām, ir populāra konfekšu forma Amerikas Savienotajās Valstīs.
