Borščs, arī uzrakstīti borščs, borsht vai bortsch, biešu zupa slāvu valstīm. Kaut arī borščs ir svarīgs krievu un poļu virtuvēs, Ukrainu bieži dēvē par tās izcelsmes vietu. Domājams, ka tā nosaukums cēlies no slāvu vārda govs pastinaks vai parastajiem latvāņiem (Heracleum sphondylium) vai no raudzēta dzēriena, kas iegūts no šī auga. Garšīgākās kultivētās bietes galu galā aizstāja savvaļas govju pastinaku kā zupas pamatu.
Borščus ēd karstā vai aukstā veidā. Daži no tiem ir dzidri un gaiši, citi - biezi un ievērojami. Daudzas receptes līdzsvaro biešu saldumu, pievienojot kvasu (arī speltas kvas). Termins kvass var attiekties uz skābu, nedaudz alkoholisku alu, kas gatavots no maizes, vai uz raudzētu biešu sautējumu; abi tiek izmantoti. Lai panāktu līdzīgu efektu, var pievienot etiķi, citrona sulu vai citronskābi.
Ukraiņu borščs ir sirsnīga liellopu un dažādu dārzeņu zupa, kurā pārsvarā ir sakņu dārzeņi un kāposti, un zupa iegūst raksturīgo tumši sarkano krāsu no bietēm. Zupu bieži ēd ar skāba krējuma piedevām un ar pirozhki, apgrozījumiem, kas pildīti ar liellopa gaļu un sīpoliem. Biešu zupu bez gaļas gatavo ar izejvielu, kas aromatizēta ar meža sēnēm; šī poļu valodas versija tiek pasniegta ar niecīgiem, ar sēnēm pildītiem pelmeņiem, uszka.
