Dažu Fabaceae dzimtas pākšaugu pupas, sēklas vai pāksts. Phaseolus un Vigna ģintīm ir vairākas sugas, kas katra labi pazīstama no pupiņām, lai gan ģimenei dažādās ģintīs var atrast vairākas ekonomiski nozīmīgas sugas. Bagātas ar olbaltumvielām un nodrošina mērenu dzelzs, tiamīna un riboflavīna daudzumu, pupiņas visā pasaulē izmanto ēdiena gatavošanai svaigā vai žāvētā veidā.
Viktorīna
Pupiņu skaitīšana
Kāds ir vēl nosaukums zaļajai pupai?
Lielākā daļa pupiņu šķirņu aug vai nu kā stāvs krūms, vai kā kāpšanas augs, bet dažas svarīgas šķirnes ir vidējas formas. Punduris un puslimbers tiek audzēti plaši. Kad kāpšanas tips tiek audzēts nenobriedušu pākšu dēļ, mākslīgie balsti ir nepieciešami, lai atvieglotu ražas novākšanu. Šķirnes ievērojami atšķiras pēc nenobriedušu pākšu lieluma, formas, krāsas un šķiedru vai jutīguma. Parasti šķirnes, kas audzētas sausām, nobriedušām sēklām, rada pāksti, kas ir pārāk šķiedraini, lai tos varētu ēst jebkurā attīstības stadijā. Lielākā daļa ēdamo pupiņu dod salīdzinoši zemu nobriedušu sēklu vai zemas ēšanas kvalitātes sēklu ražu. Sēklu krāsas variē no baltas līdz zaļai, dzeltenai, dzeltenbrūnai, rozā, sarkanai, brūnai un purpursarkanai līdz melnai vienkrāsainā krāsā un neskaitāmiem kontrastējošiem modeļiem. Sēklu formas variē no gandrīz sfēriskas līdz saplacinātām, iegarenām un nieres formām. Kabatiņas ir dažādu zaļu, dzeltenu, sarkanu un purpursarkanu toņos un izšļakstītas ar sarkanu vai purpursarkanu; pāksts formas ir no plakanas līdz apaļai, gludai līdz neregulārai un taisna līdz asi izliektai; garums svārstās no 75 līdz 200 milimetriem (3 līdz 8 collas) vai vairāk.
Sojas pupas (Glicīns max) ir ekonomiski vissvarīgākās pupas pasaulē, nodrošinot miljoniem cilvēku augu proteīnus un simtiem ķīmisko produktu sastāvdaļas. Sojas pupas ir labi zarojoši augi, un to augstums svārstās no vairākiem centimetriem līdz vairāk nekā 2 metriem (6,6 pēdām). Pašapaugļošanās ziedi ir balti vai purpursarkanā krāsā, un no tiem iegūst dzeltenas, zaļas, brūnas, melnas vai divkrāsainas sēklas. Sojas pupas ir galvenā tofu sastāvdaļa, un tās ir svarīgas daudzos rūpnieciskos un ārstniecības produktos, kā arī dzīvnieku barības avots.
Parastā pupiņa (Phaseolus vulgaris) ir otra nozīmīgākā no sojas pupām, un tai ir Centrālamerikas un Dienvidamerikas izcelsme. Pastāv neskaitāmas P. vulgaris šķirnes, ieskaitot daudzus izplatītus dārza veidus, piemēram, mietiņus, stīgas, stīgas un krūmu pupas. Dažādās valstīs to sauc par franču pupu, pupiņu pupu vai nieru pupiņu; Amerikas Savienotajās Valstīs nieru pupas tomēr attiecas uz īpašu veidu, kas noteikti ir nieres formas un ir sarkans, tumši sarkans vai balts. Zaļās pupiņas, anasazi pupas, tumšās pupiņas, melnās pupas, ziemeļ pupiņas, pupiņas pupiņās, pinto pupiņas un cannellini pupiņas ir visu sugu sugas. Dažas parasto pupiņu šķirnes audzē tikai sausām sēklām, dažas - tikai ēdamām nenobriedušām pākstiņām, citas - nenobriedušām vai nobriedušām sēklām. Šī pupiņa ir pamanāma Latīņamerikas un kreoliešu virtuvēs, lai gan šķirnes parasti izmanto pārtikas produktos visā pasaulē.
Treškārt, svarīgākā Eiropas pupiņa, lai arī Amerikas Savienotajās Valstīs tā ir mazāk pazīstama, ir plašā jeb fava pupiņa (Vicia faba). Plašā pupiņa nepieļaus karstu laiku; to audzē vasarā tikai mērenās joslas vēsās daļās, bet ziemā - siltākās vietās. Atšķirībā no citām aprakstītajām pupiņām tā panes nelielu sasalšanu. Augs ir stāvs, no 60 līdz 150 cm garš (2 līdz 5 pēdas), un tam ir maz zaru; kāts un zari ir pieblīvēti ar īsi lapotnēm; pāksti ir gandrīz izcēlušies kopainās lapu asīs; sēklas ir lielas un neregulāri saplacinātas.
Centrālamerikāņu izcelsmes lima pupiņai (P. lunatus), kas pazīstama arī kā sieva pupiņa, ir komerciāla nozīme dažās valstīs ārpus Amerikas. Ir plašs pākstu izmēra un formas, kā arī sēklu lieluma, formas, biezuma un krāsas klāsts gan krūmu, gan kāpšanas formās. Podes ir platas, plakanas un nedaudz izliektas. Laima pupu viegli atdala ar raksturīgajām smalkajām grēdām sēklu apvalkā, kas izstaro no “acs”. Daudzgadīgs augs tropos, citur to parasti audzē kā gadu; tam nepieciešama garāka sezona un siltāks laiks nekā vairumam parasto pupiņu šķirņu. Sviesta pupas un milzu baltās pupiņas ir dažas labi zināmas P. lunatus šķirnes.
Garbanzo pupiņas (Cicer arietinum), ko sauc arī par aunazirņiem, ir īpaši svarīgas Vidusjūras un Tuvo Austrumu virtuvē. Krūmainajiem augiem ir mazi balti vai sarkanīgi ziedi un tie veido pāksti ar vienu vai divām dzeltenbrūnām sēklām. Šīs pupiņas ir nozīmīgi pārtikas augi Indijā, Āfrikā un Centrālajā un Dienvidamerikā, un hummus (vai necilā) un falafel (vai felafel) ir divi plaši pazīstami garbanzo ēdieni.
Vairākas Vigna ģints sugas ir pazīstamas ēdamas pupas. Melno acu zirņi (V. unguiculata), pazīstami arī kā govju zirņi, ir svarīga sastāvdaļa daudzos Amerikas Savienoto Valstu dienvidu un Karību jūras reģiona valstu ēdienos. Mung pupiņa jeb zaļais grams (V. radiata) ir dzimtā Indijā, kur ēd mazos pākstiņus un sēklas, tāpat kā asnus. Azuki (vai adzuki) pupiņas (V. angularis) ir populāras Japānā.
Skarlatīvā skrējēja pupiņa (P. coccineus) dzimtene ir tropiskā Amerika. Protams, daudzgadīgs, mērenā klimatā nelielā mērā to audzē kā gadu. Tas ir enerģisks kāpšanas augs ar koši raibiem ziediem, lieliem, rupjiem pākstiņiem un lielām, krāsainām sēklām. Sarkanais skrējējs tiek audzēts Lielbritānijā un Eiropā pievilcīgajiem ziediem un gaļīgajiem nenobriedušajiem pākstiņiem.
Bonavistu pupas jeb hiacintes pupas (Lablab purpureus) ir parasts dārza rotājums. Tas ir liels tropisko kāpšanas augs. Bonavistu pupu dzimtene ir Indija, kur nenobriedušās sēklas izmanto pārtikai. Sausas, nobriedušas sēklas ir lielas, tumšas līdz melnas, gandrīz apaļas vai nedaudz saplacinātas un iegarenas.
