Alberts Šents-Györgyi (dzimis 1893. gada 16. septembrī Budapeštā, Hung., Austrijā un Ungārijā - miris 1986. gada 22. oktobrī, Woods Hole, Masačūsetsā, ASV), ungāru bioķīmiķis, kura atklājumi par noteiktu organisko savienojumu lomām, īpaši C vitamīns, šūnu barības vielu oksidēšanā viņam atnesa 1937. gada Nobela prēmiju fizioloģijā vai medicīnā.
Szents-Györgyi ieguva medicīnisko grādu Budapeštas Universitātē 1917. gadā. Viņš sāka interesēties par bioķīmiju un studēja šajā jomā Vācijā un Nīderlandē. Strādājot Kembridžas universitātē (1927, 1929) un Mayo fondā Ročesterā, Minhenē, ASV (1928), Szent-Györgyi atrada un izdalīja organisko reducētāju, kuru viņš sauca par heksuronskābi (tagad zināmu kā askorbīnskābi).), no augu sulām un virsnieru dziedzeru ekstraktiem. Četrus gadus vēlāk kā profesors Szegedas Universitātē, Ungārijā (1931–45), viņš palīdzēja pierādīt, ka skābe ir identiska C vitamīnam ar antiskābju, kuru 1907. gadā atklāja Aksels Holsts un Alfrēds Frēhihs.
Pēc tam Szent-Györgyi pievērsās organisko savienojumu izpētei, par kuru, kā zināms, ir nozīme ogļhidrātu sabrukšanas produktu pārvēršanā oglekļa dioksīdā, ūdenī un citās vielās, kas nepieciešamas šūnas patērējamās enerģijas ražošanai. Viņa darbs lika pamatus seram Hansam Krebam pēc pilnīga pārveides cikla (Krebsa cikla) noskaidrošanas divus gadus vēlāk.
Veltot sevi muskuļu darbības bioķīmijas pētījumam, viņš atklāja olbaltumvielu muskuļos, ko nosauca par “aktīnu”, parādīja, ka tas kombinācijā ar muskuļu olbaltumvielu miozīnu ir atbildīgs par muskuļu kontrakciju, un parādīja, ka savienojums adenozīna trifosfāts (ATP) ir tūlītējs enerģijas avots, kas nepieciešams muskuļu kontrakcijai. Imigrējot uz Amerikas Savienotajām Valstīm 1947. gadā, viņš nekavējoties tika iecelts par Muskuļu pētniecības institūta direktoru Vudsa Hole, Masačūsetsā, kur viņš veica pētījumu par šūnu dalīšanās un līdz ar to vēža cēloņiem.
Szents-Györgyi uzrakstīja The Crazy Ape (1970), kritisku un pesimistisku komentāru par zinātni un cilvēku izdzīvošanas izredzēm uz Zemes. Starp viņa zinātniskajām publikācijām ir par oksidēšanu, fermentāciju, vitamīniem, veselību un slimībām (1940), ķermeņa un sirds muskuļa kontrakciju ķīmisko fizioloģiju (1953) un ievadu submolekulārajā bioloģijā (1960).
