Subprodukti, ko sauc arī par Variety Meats, ir dažādas liellopu un teļa, aitas un jēra un cūkgaļas liemeņu daļas, kas nav muskuļotas un kuras tieši patērē kā pārtiku vai izmanto citu pārtikas produktu ražošanā. Kopš ēdiena gatavošanas izgudrošanas gaļas ēdieni ir bijuši daudzveidīgas gaļas ēdieni, kuru dēļ citas nesagremojamās dzīvnieku daļas bija ēdamas. Uzturvērtības ziņā dažāda veida gaļa ir bagātāka ar noteiktiem vitamīniem, minerālvielām un olbaltumvielu formām nekā muskuļu audi; Piemēram, teļa aknas ir galvenais dzelzs avots uzturā, un ūdenī šķīstošajā olbaltumvielu albumīnā saldūdens (aizkrūts dziedzeris) ir ievērojami augstāks nekā liellopu gaļai.
Liellopu gaļas subproduktos ietilpst kuņģi, dziedzeri vai liels kuņģis, smadzenes, sirds, aknas, mēle un nieres. Jaunai liellopu gaļai vai teļa gaļai starp dažādām gaļas šķirnēm tiek pieskaitītas vairākas papildu daļas, piemēram, muguras smadzenes, rikšotāji (pēdas), sarkans un konfektes. Aitas un jēra subprodukti ietver nieres, mēli, smadzenes, pēdas, kuņģi, sirdi, aknas un gaismu, vai plaušas. Cūkgaļā apzīmē aknas, nieres, smadzenes, rikšotājus un galvu. Cūku zarnas desu ražošanā izmanto kā konteinerus, un cūku asinis ir melnā pudiņa sastāvdaļa.
Gaļas dažādība ir redzama visā Rietumu virtuves spektrā. Daži subprodukti, jo īpaši smadzenes, aknas, ķirbji, gaismiņas un rikšotāji, Amerikas Savienotajās Valstīs jau sen ir bijuši saistīti ar lauku kulināriju, ar cūkgaļas zarnām vai ķibelēm, ko, iespējams, uzskata par nabadzīgo lauku arhetipisko cenu. Šajā kontekstā daļas parasti tiek pagatavotas vārot vai apcepot un pasniedzot ļoti garšotas. Pilsētas vidējā pārtikas preču veikalā regulāri tiek turēti vairāki tie paši pārtikas produkti, piemēram, teļa aknas cepšanai un samīcīta mīkla, kā arī marinēta liellopa mēle, ko izmanto kā aukstos gabalus; citas šķirnes gaļa parasti ir pieejama pēc īpaša pasūtījuma. Eiropas augstākajā virtuvē daudzveidīgā gaļa veido daudzu klasisku ēdienu, piemēram, caen à la mode de Caen un grilētu saldo maizīšu pamatu.
