Salāti (Lactuca sativa), asteru dzimtas (Asteraceae) viengadīgie lapu dārzeņi. Lielākā daļa salātu šķirņu tiek ēst svaigā veidā un parasti tiek izmantotas kā zaļo salātu pamats. Salāti parasti ir bagāts K un A vitamīnu avots, lai arī uztura kvalitāte mainās atkarībā no šķirnes.
Tiek audzētas četras salātu botānisko šķirņu šķirnes: 1) celtece vai sparģeļu salāti (šķirne augustana) ar šaurām lapām un ar biezu, sulīgu, ēdamu kātu; 2) galviņa vai kāpostu salāti (šķirnes capitata) ar lapām salocītā kompaktā galviņā; 3) lapu vai krokainu salātu lapu (šķirne crispa) ar lapu rozīti, kas ir krokaina, smalki sagriezta, gludu malu vai formas ozollapu; un (4) salāti ar rozīnēm (longifolia šķirne) ar gludām lapām, kas veido garu, iegarenu, vaļēju galvu. Ir divas galviņu salātu klases: tauriņveidīgo veidi, piemēram, Bibb salāti, ar mīkstām galviņām ar biezām eļļainām teksturētām lapām, un kraukšķīgo galviņu veidi, piemēram, aisberga salāti, ar trauslām lapām, kas atbilstošās temperatūras apstākļos veido ļoti cietas galviņas..
Salātu augiem var būt taprooti vai šķiedru sakņu sistēmas. Mājdzīvnieku šķirņu lapas ir dažādās krāsās, sākot no zaļas krāsas līdz tumši sarkanai un purpursarkanai; Ir izstrādātas arī daudzveidīgas šķirnes. Salātus novāc pirms ziedēšanas, jo ziedu kātiņa “ieskrūvēšana” pagarina galviņu salātus, samazina lapu lielumu un piešķir rūgtu garšu. Dzeltenās puķu galviņas ražo achene augļus ar spalvainām papuša struktūrām vēja izplatībai.
Veiksmīgai kultivēšanai salātiem nepieciešams daudz ūdens, it īpaši siltākā laikā. Nepieņemamos laika apstākļos aizsardzība tiek nodrošināta un izaugsme tiek stimulēta ar siltumnīcām, rāmjiem, apmetņiem vai polietilēna pārsegiem. Daudzās pasaules daļās vispopulārākie ir kosu, lapu un tauriņu veidi, lai gan dažas šķirnes ir grūti nosūtīt un parasti audzē kravas automašīnu fermās vai tirgus dārzos salīdzinoši tuvu tirgiem. Kraukšķīgo šķirņu šķirnes, kas labi piemērotas pārvadāšanai lielos attālumos, ir populāras Amerikas Savienotajās Valstīs.
