Želeja, puscaurspīdīga konditoreja, kas sastāv no dažādu augļu vai dārzeņu saspiestas sulas, atsevišķi vai kopā, saldināta, vārīta, lēnām sautēta un sablendēta, bieži ar pektīna, želatīna vai līdzīgas vielas palīdzību.
augļu pārstrāde: augļu konservi, ievārījumi un želejas
Želeju un citu konservu gatavošana ir sens un populārs process, kas nodrošina līdzekli augļu glabāšanai tālu ārpus to parastās glabāšanas
Lielākās daļas augļu un ogu sulas, kā arī daudzu dārzeņu sulas ir piemērotas pārstrādei želejā. Sulas, kurās ir daudz pektīnu, piemēram, citrusaugļu un ābolu sulas, viegli saputo pēc vārīšanas ar cukuru, un tās var pievienot augļu, dārzeņu un zemu pektīnvielu sulām, piemēram, mellenēm, zaļajiem pipariem vai piparmētrām, sulām želejošs. Konservi, ievārījumi, konservi un marmelādes no želejām atšķiras ar to, ka tajā ietilpst veseli augļi vai augļu mīkstums.
Amerikas Savienotajās Valstīs un citur augļu un ogu želejas tiek ēst uz brokastu maizes un daudzgadīgi iecienītā zemesriekstu sviesta un želejas sviestmaizes. Ievārījumi un konservi ir visuresošs britu tējas miltu plācenīšu un citu izstrādājumu papildinājums. Dārzeņu un garšaugu želejas, piemēram, vārītas no paprikas, tomātiem vai piparmētrām, tradicionāli papildina jēra un citus gaļas ēdienus.
Stingru, košļātu konsistenci populārajām gumdrop un želejas pupiņām satur dažādas graudu cietes. Želejas, kas izgatavotas no jūras aļģu ekstrakta agara-agara, ko vērtē pēc skaidrības un ķermeņa, izmanto dažādu konfekšu centru pārklāšanai vai krāsainu, imitētu augļu šķēlīšu pagatavošanai.
