Sastāvdaļu sagatavošana
Sausās sastāvdaļas nosver un sajauc sajaukšanas maisītājā. Izmantotā blendera veids ir atkarīgs no sastāvdaļu daļiņu fizikālajām īpašībām un no tā, vai maisījumam jāpievieno šķidrumi vai saīsinātāji. Sastāvdaļu pilnīga sajaukšana ar šķidrumiem vai saīsināšana ir būtiska, lai novērstu neatbilstības galaproduktā.
Tomātu mērci bieži gatavo no tomātu pastas. Tomātu pastā parasti ir no 24 līdz 36 procentiem tomātu cietās vielas. Parasti to iegādājas mucās vai elastīgos daudzsienu maisiņos. Ūdens tiek iesūknēts, lai izskalotu pastu un palīdzētu to atšķaidīt līdz vajadzīgajai mērces koncentrācijai. Pēc tam iegūto tomātu biezeni sajauc ar citām sastāvdaļām, lai pagatavotu mērci.
Krējuma mērces sākas ar izejas šķīdumiem, kurus pagatavo, vārot ūdenī izejvielas, piemēram, liellopu gaļu, zivis vai mājputnus. Vārīšanu veic lielās tējkannās, kuras var darbināt vai nu atvērtā atmosfērā, vai vakuumā. Vārīšana vakuumā, ko veic temperatūrā, kas zemāka par 100 ° C (212 ° F), palīdz krājumā saglabāt vairāk garšas savienojumu. Gatavošanas laikā pievieno sāli, garšvielas un garšaugus. Pēc vārīšanas pabeigšanas muskuļu audi tiek noņemti.
Sajaukšana, vārīšana un atdzesēšana
Gatavojot mērces, tiek sajaukti sausie maisījumi un šķidrumi, lai iegūtu labi sajauktu vircu. Pēc tam vircu ievada vārīšanas traukā, parasti atvērtā tējkannā ar tvaika apvalku. Tējkannas var aprīkot arī ar maisītājiem, maisītājiem vai skrāpjiem. Maisītājs, kas atrodas uz centrālās ass, pārvieto produktu no tējkannas siltuma pārneses virsmas - darbība, kas nodrošina rūpīgu ēdiena gatavošanu vai atdzesēšanu. Dažreiz maisītāja skrāpju pirksti var virzīt produktu sekundārā maisītāja ceļā, lai uzlabotu sajaukšanu. Skrāpēšana un sakratīšana palīdz samazināt sadedzinātā materiāla uzkrāšanos uz apsildāmās virsmas.
Gatavojot mērces, ilgstošas karsēšanas rezultātā sabiezinātāji uzbriest un želē, kā arī no garšvielām iegūst aromātu. Lai saglabātu vairāk gaistošo un dabisko krāsu pigmentu, vārīšanu var veikt vakuumā.
Krējuma mērces pēc karsēšanas parasti tiek homogenizētas. Homogenizācija nodrošina, ka tauku globusi saglabās mazo izmēru, kas nepieciešams iegūtās emulsijas stabilizēšanai. Kasīšanas darbība jāveic lielā ātrumā, lai novērstu produkta beršanu.
Pēc vārīšanas mērces ātri atdzesē līdz aptuveni 4 ° C (40 ° F). Ja mērces satur tikai mazas daļiņas vai nesatur daļiņas, tad dzesēšanai izmanto plākšņu siltummaiņus. Plākšņu siltummainī ir netiešs kontakts starp mērci un dzesēšanas vidi, piemēram, atdzesētu ūdeni. Pretplūsmas plūsmas izkārtojums starp mērci un dzesēšanas līdzekli nodrošina augstu energoefektivitāti. Pēc atdzesēšanas mērci uzglabā atdzesētā turēšanas tvertnē.
Ja mērces sastāvs satur papildu daļiņas, piemēram, sagrieztas sēnes kubiņos, rozīnes vai vārītu gaļu, bieži ir vēlams tās iepriekš pagatavot un pēc tam sajaukt mērcē, kas jau ir pagatavota un atdzesēta. Kaut arī daļiņas var pievienot pirms gatavošanas, parasti no to gatavošanas mērcē izvairās, jo karsēšana nelabvēlīgi ietekmē to tekstūru.
Montāža un sasalšana
Pakas
Maltītes sastāvdaļas parasti saliek paplātes, kas izgatavotas no alumīnija folijas, kartona, plastmasas vai keramikas (sk. 1. attēlu). Paplātēs iespiež īpašas vietas, lai izveidotu vietas atsevišķām maltītes sastāvdaļām. Šāda veida iepakojumu patērētājs var ērti izmantot tieši ēdiena uzsildīšanai un pēc tam pasniegšanai. Ēdiena gatavošanas maisā gadījumā maiss ir izgatavots no laminētas plēves. Pēc tam, kad pārtikas produkts ir ievietots maisa iekšpusē, iekšējais gaiss tiek evakuēts un maiss ar tā saturu tiek sasaldēts. Lai pagatavotu ēdienu, patērētājs maisu ar tās saturu vienkārši ievieto verdošā ūdenī.
Montāža
Lai sagatavotu ēdienu, ir jābūt pieejamam pietiekamam daudzumam katras ēdienreizes sastāvdaļas. Bieži vien gaļas porcijas, dārzeņus un makaronus nogādā pārstrādes vietās lielās paplātēs. Mērces nogulsnēšanas zonām nogādā ar sūkņiem. Pēc tam noguldīšanas mašīnas tiek automātiski izmantotas, lai nosvērtu un ievietotu vajadzīgos attiecīgā komponenta daudzumus tieši uz paplātes vai maisiņā.
Saldētus dārzeņus parasti ievada noguldītājā caur padeves kameru. Padeves kameras pagriežamajā apakšā parasti ir vairākas iedobes, kas pieņem noteikto daudzumu pārtikas materiāla. Zem deponēšanas mašīnām tiek nokārtota paplāšu pārvietošanās pa konveijera lentēm. Dobumi atveras tieši virs ēdienreizes paplātes virs noteiktā slota. Pēc gaļas vai dārzeņu novietošanas uz paplātes mērci var izliet, lai pārklātu vēlamo ēdienreizes sastāvdaļu.
Tiek pārbaudītas paplātes ar miltu sastāvdaļām, lai pārliecinātos, ka katrs priekšmets ir pareizi ievietots paplātē. Mašīnas tiek izmantotas, lai noteiktu nevēlamus priekšmetus, piemēram, metāla vai stikla fragmentus. Pēc tam paplātes tiek nogādātas tieši saldētavā.
