Graudaugu pārstrāde

Labības pārstrāde, graudaugu un citu augu apstrāde, lai sagatavotu to cieti cilvēku pārtikai, dzīvnieku barībai vai rūpnieciskai izmantošanai.

Graudaugi vai graudi ir zāles grupas locekļi, kurus kultivē galvenokārt to cieti saturošo sēklu dēļ (tehniski, sausi augļi). Kvieši, rīsi, kukurūza (kukurūza), rudzi, auzas, mieži, sorgo un dažas prosa ir parastā labība; to sastāvs ir parādīts tabulā.

Atlasītu neapstrādātu graudaugu graudu uzturvielu sastāvs (uz 100 gramiem)

labības graudi	enerģija (kcal)	ūdens (g)	ogļhidrāti (g)	olbaltumvielas (g)	tauki (g)	minerāli (g)
Avots: Pārtikas produktu sastāvs, Lauksaimniecības rokasgrāmata Nr. 8–20, ASV Lauksaimniecības departaments.
mieži (pērli)	352	10.09	77,72	9.91	1.16	1.11
kukurūza (lauks)	365	10.37	74,26	9.42	4.74	1.20
prosa	378. lpp	8.67	72.85	11.02	4.22	3.25
auzas (auzu pārslu)	384	8.80	67.00	16.00	6.30	1,90
rīsi (brūni; garengraudi)	370	10.37	77,24	7.94	2.92	1.53
rudzi	335	10.95	69,76	14.76	2.50	2.02
sorgo	339. lpp	9.20	74,63	11.30	3.30	1.57
kvieši (cieta sarkana ziema)	327	13.10	71.18	12.61	1.54	1.57

Ciete, ogļhidrāti, kas tiek glabāti lielākajā daļā augu, ir galvenā cilvēka uztura sastāvdaļa, nodrošinot lētu enerģijas avotu ar labām uzturēšanas īpašībām. Graudaugos ir daudz cietes, ko var izmantot tīrā vai miltu veidā. Cietes iegūst arī no tādiem sakņu avotiem kā kartupeļi un no tropisko palmu zariem. Pārtikas pārstrādē un mazgāšanas līdzekļu, papīra, tekstilizstrādājumu, līmju, sprāgstvielu un kosmētikas ražošanā komerciāli izmanto dažādas cietes.

Šis raksts aplūko galveno graudaugu - kviešu, rīsu, miežu, rudzu, auzu, kukurūzas, sorgo, prosa un griķu - pārstrādi un izmantošanu; svarīgu cieti saturošu pārtiku, ko patērē dažās valstīs labības vietā, ieskaitot kartupeļus un manioku; un sojas pupas, pākšaugus, ko plaši izmanto maizes rūpniecībā. Kviešu sugas tiek sīki apstrādātas, citas labības apstrādātas vispārīgāk.

Graudaugu pārstrāde un izmantošana

Frēzēšana

Labības pārstrāde ir sarežģīta. Galvenā procedūra ir malšana, tas ir, graudu malšana, lai tos varētu viegli pagatavot un padarīt par pievilcīgu pārtikas produktu. Labību parasti neēd neapstrādātu, taču atkarībā no labības un patērētāja ēšanas paradumiem tiek izmantoti dažādi malšanas veidi (sausa un mitra). Kviešu var sasmalcināt ar slīpēšanas kauliņiem vai līdzīgām ierīcēm vai ar modernām automatizētām sistēmām, kurās izmanto tērauda cilindrus, kam seko gaisa attīrīšana un daudzkārtīga sijāšana, lai atdalītu endospermu no ārējiem apvalkiem un dīgļa.

Kukurūzu bieži slīpē ar mitriem procesiem, bet arī sausā malšana tiek praktizēta, īpaši jaunattīstības valstīs. Kukurūza ar lielo dīgļu daudzumu uzglabāšanas laikā sliecas vairāk pakļauties, un, ja netiek veikti piesardzības pasākumi, nepareizas uzglabāšanas laikā temperatūra var paaugstināties. Lielākā daļa citu graudaugu ir sasmalcināti sausā veidā. Daži graudaugu graudi ir noslīpēti, noņemot lielāko daļu kliju un dīgļu un atstājot endospermu.

Lietojumi

Cilvēku pārtika

Labību izmanto gan cilvēku, gan dzīvnieku pārtikai un kā rūpniecisku izejvielu. Lai arī slīpētus baltos miltus galvenokārt izmanto maizes ražošanai, īpaši rūpnieciski attīstītajās valstīs, graudus var pārveidot par pārtiku arī citos veidos. Indijā lielāko graudu daļu nesmalcina miltos ruļļmašīnās, bet rupji samaļ nelielās smalcināšanas dzirnaviņās miltos, ko sauc par atta. Šī maltīte tiek pagatavota plakanās kūkās, kuras sauc par chapatis.

Dzīvnieku barība

Galvenās graudaugi, ko izmanto par dzīvnieku barības sastāvdaļām, ir kvieši un tādi kviešu blakusprodukti, kā ārējie apvalki, kas atdalīti, gatavojot balto miltu (klijas un miltainākus atsijas), kukurūza, mieži, sorgo, rudzi un auzas. Tos papildina olbaltumvielu pārtika un zaļbarība.

Dzīvnieku barībai ir nepieciešams pareizs līdzsvars starp graudaugiem (ogļhidrātiem) un olbaltumvielām bagātākiem ēdieniem, un tajos jābūt arī pietiekamam daudzumam nepieciešamo minerālvielu, vitamīnu un citu uzturvielu. Slaucamās govs barības sastāvs parasti satur apmēram 50–80 procentus graudaugu, kas sastāv no kviešu blakusproduktiem, pārslām vai maltām kukurūzām, miežiem, sorgo, kviešiem un auzām. Prasības cūku un mājputnu līdzsvarotākajām barības devām ir līdzīgas. Kukurūza ir īpaši noderīga barībā ar augstu enerģijas patēriņu vai nu kā miltus, vai kā pārslu un daļēji želatinātu produktu; mieži ir vēlami nobarošanai, un auzas palīdz nodrošināt labāk sabalansētu labību lopiem. Ja labību neizmanto lauksaimniecības dzīvnieku barībā, būtu ievērojami samazināts pieejamais dzīvnieku olbaltumvielu daudzums, kas nepieciešams cilvēku uzturā.