Maize, cepts pārtikas produkts, kas izgatavots no miltiem vai rupja maluma miltiem un ir samitrināts, mīcīts un dažreiz raudzēts. Kopš aizvēsturiskiem laikiem tas ir nozīmīgs ēdiens, un tas ir gatavots dažādās formās, izmantojot dažādas sastāvdaļas un metodes visā pasaulē. Pirmā maize tika pagatavota neolīta laikos, gandrīz pirms 12 000 gadiem, iespējams, no rupji sasmalcinātiem graudiem, kas sajaukti ar ūdeni, iegūto mīklu, iespējams, nolika uz sakarsētiem akmeņiem un cep, pārklājot ar karstiem pelniem. Ēģiptieši acīmredzot atklāja, ka kviešu mīklu raudzēšana, tādējādi veidojot gāzes, rada vieglu, izpletušu klaipu, un viņi arī izstrādāja cepšanas krāsnis.
cepšana: saldinātāji
un izplešas lēnāk nekā maizes mīklas.
Plakanās maizes, kas ir agrākā maizes forma, joprojām ēd, jo īpaši Vidējos Austrumos, Āzijā un Āfrikā. Galvenie graudi, ko izmanto šādās maizēs, ir kukurūza (kukurūza), mieži, prosa un griķi - visiem bez pietiekama daudz glutēna (elastīgā olbaltumvielu), lai izveidotu audzētas maizes -, kā arī kvieši un rudzi. Prosa kūkas un chapaties (kraukšķīgas, pilngraudu kūkas) ir populāri veidi Indijā. Kukurūzu izmanto mazu, plakanu kūku, kas pazīstamas kā tortiljas, pagatavošanai, kas ir svarīgas visā Latīņamerikā; un Brazīlijā no maniokas tiek gatavotas mazas kūciņas.
Kaut arī Tālo Austrumu tautas tradicionāli deva priekšroku rīsiem, ko patērē kā graudus, Rietumu maizes patēriņš tur 20. gadsimta otrajā pusē palielinājās; un Japānā maizes cepšanas nozare, izmantojot ASV procesus, pēc Otrā pasaules kara strauji paplašinājās. Paaugstināta melnā maize, kas izplatīta Vācijā, Krievijā un Skandināvijā, galvenokārt tiek ražota no rudziem. Vieglākas rudzu maizes, kurām pievienoti kviešu milti, ir populāras Amerikas Savienotajās Valstīs. Paaugstinātās kviešu maizes ietver baltmaizi, kas izgatavota no smalki izsijātiem kviešu miltiem; pilngraudu maize, kas izgatavota no nesijātiem miltiem, kas satur lielu daļu kviešu kodola ārējās un iekšējās daļas, kuras parasti noņem baltajiem miltiem; glutēna maize, ar zemāku cukura daudzumu, jo liela daļa cietes tiek noņemta no miltiem; un Vīnes un franču maize, garas, šauras, kraukšķīgas maizes. Citas paceltas maizes formas ir rullīši un bulciņas, ķīmiski sasmalcinātas ātrsmaizes un saldās rauga saldās preces, kas ir bagātas ar cukuru un saīsina.
Lai arī sākotnēji audzētā maize paļāvās uz spontānu fermentāciju, maiznieki iemācījās ražot fermentāciju ar raugu. Ir izstrādāti īpaši celmi ar derīgām maizes cepšanas īpašībām, ieskaitot stabilitāti, ātru fermentācijas spēju un spēju izturēt augstu temperatūru - tas viss ļauj ražot vienotu produktu. Tikai kviešu un rudzu milti rada vajadzīgo lipekli, lai pagatavotu paaugstinātus klaipus, un kviešu lipeklis šim nolūkam ir pieņemamāks. Citas sastāvdaļas ir šķidrumi, piemēram, piens vai ūdens, dzīvnieku vai augu izcelsmes saīsinājumi, sāls un cukurs.
Maizes komerciālās ražošanas uzlabojumi ietver labāku temperatūras kontroli, apstrādes metodes, degvielu un saldēšanu. Mūsdienu komerciālās maizes gatavošana ir ļoti mehanizēta. Sajaukšanu veic ar taisnas mīklas vai sūkļa mīklas metodēm vai jaunāku nepārtrauktas sajaukšanas procesu. Izmantojot taisnas mīklas metodi, ko bieži izmanto mazās maiznīcās, visas sastāvdaļas sajauc vienā reizē. Ar sūkļa mīklas metodi sajauc tikai dažas sastāvdaļas, veidojot sūkli, kam ļauj raudzēties, un pēc tam sajauc ar atlikušajām sastāvdaļām, veidojot mīklu. Sajaukto mīklu sadala atbilstoša izmēra gabaliņos, nogulsnē maizes cepampannā un ļauj tai pacelties. Pēc tam pannas iziet cauri cepešpannas cepeškrāsnī, cepot maizi. Nepārtrauktas sajaukšanas process novērš daudzas atsevišķas darbības.
